Sagardi Cocineros Vascos, grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, ha inaugurado en Madrid las XI Jornadas Gastronómicas del Buey. Sagardi Castellana junto a sus otros restaurantes, ubicados en toda España, servirán, hasta el 29 de noviembre, txuletones de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares de raza galega minhota.
Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, los ‘txuleteros’ son dos piezas preciadas de 27 kilos cada una que permanecen 25 días en una cámara frigorífica. Una vez llega a los restaurantes Sagardi, la carne es asada, manteniendo su corazón sangrante. Se acompaña con diferentes entrantes de temporada como los pimientos del piquillo frescos asados a la parrilla de carbón de encina y pelados a mano; el ‘hongo beltza’ salteado con yema de huevo de caserío; o la alubia ‘potxa’ de Tolosa. Todo ello regado con los mejores vinos.
