Dos nuevos restaurantes con tres estrellas, aparecen en la selección de la Guía Michelin España 2024. Uno de ellos es Disfrutar, ubicado en Barcelona y gestionado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot. El otro de ellos es Noor, Córdoba, donde el chef Paco Morales ejerce su labor como cocinero con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí. De esta manera, ha propuesto menús específicos sobre los reinos de taifas del siglo X, del califato, del imperio almorávide del siglo XII o de la edad de la luz que en el siglo XVI experimentó las conexiones culinarias con el nuevo mundo. 

Con Disfrutar (Barcelona) y Noor (Córdoba), España alcanza el cenit histórico del país al llegar a los 15 establecimientos distinguidos con tres Estrellas

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guías Michelin, ha declarado durante la gala celebrada en el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona: “Año tras año, España sigue impresionando a nuestros inspectores. Aquí, los chefs y sus equipos están forjando no sólo una de las escenas gastronómicas más singulares, sino una que inspira al mundo entero. El nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico. Con no menos de 34 establecimientos galardonados con una o más Estrellas Michelin -entre ellos Disfrutar y Noor, que han ascendido a lo más alto de la escala gastronómica mundial- y 12 restaurantes que acaban de obtener la Estrella Verde Michelin, nuestra selección de 2024 ilustra plenamente estas tendencias subyacentes”.

A parte de estas dos novedades, los establecimientos que por su labor de este año renuevan la máxima categoría son: ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Gwendal Poullennec: “Año tras año, España sigue impresionando a nuestros inspectores. Aquí, los chefs y sus equipos están forjando no sólo una de las escenas gastronómicas más singulares, sino una que inspira al mundo entero. El nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico" 

Además, el galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, que sube un escalón más en los reconocimientos de la Guía Michelin, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo (solo tiene en torno a 50 habitantes). Con esta incorporación a la selección de 2024, la Guía contempla 32 restaurantes con dos Estrellas Michelin.

31 nuevos restaurantes con su primera Estrella

La Guía Michelin España 2024 también ha incorporado 31 nuevos restaurantes que han sido distinguidos con su primera Estrella Michelin. Dentro de estas novedades destaca la proliferación de restaurantes de alta gastronomía en Madrid (Cebo, Desde 1911, El Club Allard, Osa, Santerra y Toki) y la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, pues con la incorporación a este selecto grupo de establecimientos como Malak y Radis, que se suman a los ya existentes en la región (también destaca Vandelvira, en Baeza), posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómica.

Por otra parte, Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico. Con estas 31 nuevas incorporaciones, el número total de restaurantes con una Estrella Michelin en España es de 224.

Estrellas Verdes Michelin y Bib Gourmand

La selección de la Guía Michelin España 2024 incluye 12 nuevas Estrellas Verdes Michelin, una distinción que reconoce las iniciativas y el especial compromiso de estos restaurantes por la sostenibilidad desde la gastronomía. Con ellos, el número de Estrellas Verdes en España alcanza el número de 49 referencias.

12 nuevos restaurantes han sido también galardonados con la Estrella Verde

La Estrella Verde, que llegó a la Guía Michelin en 2020, tiene como objetivo recompensar o reconocer a aquellos restaurantes más comprometidos con la sostenibilidad, pues ve en ellos los referentes del sector a la hora de apostar por la gastronomía con un enfoque medioambiental.

Por su parte, la selección de Bib Gourmand para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades. En líneas generales, estos establecimientos, que pueden tocar todos los tipos de cocina, destacan por su buena relación calidad-precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena.

Premios especiales 

La chef Martina Puigvert, tras los fogones de Les Cols (dos Estrellas Michelin, Olot), junto a su madre Fina Puigdevall, ha obtenido el “Premio especial Joven Chef 2024”, entregado por Makro”. 

Igualmente, el “Premio Especial Servicio de Sala Michelin 2024”, entregado por The Glenrothes ha recaído en Joan Carles Ibáñez, al frente de la sala en el restaurante Lasarte (tres Estrellas Michelin, Barcelona), en reconocimiento “a su labor y dedicación, demostrando tener un don para conocer las necesidades de cada comensal”.

El "Chef Mentor", uno de los premios más aplaudidos por “el calado humano que tiene en reconocimiento a una manera de sentir y transmitir la gastronomía a las nuevas generaciones”, ha sido año para Juan Mari Arzak, que a día de hoy sigue ejerciendo como cocinero junto a su hija, Elena, en Arzak (tres Estrellas Michelin, Donostia / San Sebastián).

Por último, Josep Roca i Fontané, sommelier de El Celler de Can Roca (tres Estrellas Michelin, Girona), ha recibido el “Premio especial Sommelier Michelin 2024”, entregado por Vila Viniteca, por su “ardua labor al frente de la bodega del restaurante, elevando aún más la experiencia con sus maridajes y haciéndonos partícipes de sus amplios conocimientos, que siempre exaltan el componente humano oculta tras cada botella”.