Robuchon Madrid anuncia el lanzamiento de Le Bistrot Robuchon, un nuevo restaurante con cocina abierta durante todo el día, que hace su debut mundial en la capital española. Este nuevo capítulo en la historia de Robuchon Madrid coincide con el nombramiento de Mathieu Desbat como Chef Ejecutivo, quien continuará con la labor de crecimiento y desarrollo de los distintos conceptos, manteniéndose fiel a los valores de Joël Robuchon.
Otra novedad en Robuchon Madrid para esta temporada es la creación de una oferta de menús para el mediodía en L'Atelier, así como una serie de nuevos platos estacionales para la primavera disponibles en carta.
Le Bistrot Robuchon se encuentra en la planta baja del edificio que el grupo francés tiene en el Paseo de la Castellana, flanqueado por una amplia terraza en el bulevar de la capital. Le Bistrot ofrece un espacio informal para comer y beber desde el desayuno y el almuerzo, hasta el momento afterwork y la cena, así como la posibilidad de disfrutar de cócteles.-
En el desayuno se incluyen propuestas como La Bandeja Robuchon (con huevos cocinados a elegir, cesta de panes y viennoiseries, café o te, y zumo natural, por 18 euros), así como los Huevos Benedictinos o Huevos Royale 'Joël Robuchon', o una selección de viennoiseries (bollería), tartaletas (todo ello realizado diariamente en su obrador) y croques recién hechos.
Gracias a contar con cocina abierta todo el día, Le Bistrot Robuchon permite a los comensales disfrutar en cualquier momento de una carta conformada por entrantes ligeros (como la Ensalada de burrata, tomates y albahaca, la Ensalada César con pollo crujiente, o la ensalada de langostinos y aguacate), así como creaciones (caracoles de Borgoña con mantequilla de perejil o un clásico, el vitello tonnato), acompañados de una selección de sándwiches artesanales y platos de pasta.
En la nueva oferta de Le Bistrot Robuchon, destacan, asimismo, platos principales como la merluza chilena, la chuleta de cerdo ibérico con salsa de mostaza, la brandada de bacalao o el ribeye con salsa bearnesa. Para quienes prefieran opciones más ligeras, con un concepto finger food, Le Bistrot Robuchon cuenta con un surtido de mini baguettes y croques, ideales para disfrutar junto a alguno de los vinos seleccionados por el sumiller, cervezas o cócteles que se servirán durante todo el día. Los comensales también podrán disfrutar de las distintas propuestas de Le Bistrot Robuchon en su terraza al aire libre, ubicada en pleno bulevar del Paseo de la Castellana.
Nueva carta y el concepto "Cree su propio menú"
Con la llegada de la primavera, y los nuevos ingredientes de temporada, L'Atelier Robuchon presenta su nueva carta, con creaciones del recién incorporado chef ejecutivo, Mathieu Desbat. Entre las novedades de L'Atelier se encuentran las Petites Portions, presentadas en platos pequeños, ideales para compartir entre los comensales. Junto con estos nuevos platos, Desbat ha desarrollado para el mediodía el concepto "Cree su propio menú".
En todos estos menús, el comensal podrá elegir entrantes fríos como como La Dorade- carpaccio de dorada, semillas de amapola y vinagreta de limón-, La Betterave - ensalada de remolacha y manzana Golden-, o Le Foie Gras -terrina con brioche tibio- , y entrantes calientes como La Velouté - velouté de calabaza roja con raviolis de queso de cabra- , L’Œuf de Poule - huevo poché con emulsión de parmesano-, o Les Saint-Jacques- vieiras a la plancha con salsa de kumquat-. Los platos principales incluyen Le Cabillaud - bacalao asado con almejas, col savoy y beurre blanc -, Le Boeuf - steak tartare con patatas fritas -, o Le Porc - cerdo ibérico con salsa de mostaza y lechuga baby-. Los postres incluyen Le Chocolat Sensation, el nuevo Le Vacherin - vacherin de frutos rojos, sorbete de limón y romero-, y La Pomme - la clásica tatín de manzana caramelizada con Calvados y servida con helado de vainilla. Para acompañar este menú de mediodía, el comensal podrá elegir maridaje, o seguir las recomendaciones del Sommelier, que ha realizado una selección de vinos por copa.
