Tres años después de su última edición, vuelve In Residence de la mano del chef chileno Rodolfo Guzmán del restaurante Boragó. El evento trasladará la cocina y parte del equipo del restaurante al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding del 14 de noviembre al 3 de diciembre. Mateo&co creó hace seis ediciones este pop-up que ha traído a Madrid a diferentes chefs de relevancia internacional.
El restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile, fue nombrado Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2021, nº 43 del Mundo en 2022 para The World´s 50 Best Restaurants y, además, acaba de recibir el Premio a la Ética y Sostenibilidad según La Liste 100. Su propuesta gastronómica está centrada en el entorno de su zona, país y proveedores de confianza.
A partir del próximo 14 de noviembre, la propuesta de Boragó podrá degustarse de miércoles a sábado en horario de cenas, desde las 18:00h. “Llevaremos parte de la primavera chilena para adosarla al otoño español. Sería imposible trasladar a Boragó a Europa sin hablar de nuestros descubrimientos que provienen del mar chileno, por lo que todos nuestros esfuerzos van a estar puestos en transmitir esa personalidad del Pacífico sur-sur” reveló el chef.
Rodolfo Guzmán detalló cómo será el proceso de trasladar Boragó al espacio habilitado por el NH Collection Madrid Eurobuilding. “Es un reto para nosotros, es la primera vez que movemos el restaurante con nuestra operación a Europa, lo que sin duda es de alta complejidad. Pero estamos muy agradecidos de esta oportunidad que nos ha dado In Residence, y de poder compartir la personalidad de nuestros ingredientes únicos con España y el hemisferio norte”, afirmó Rodolfo Guzmán.
Por su parte, Patricia Mateo, directora general de Mateo&co, declaró que “Boragó ha sido uno de los restaurantes que hemos tenido en mente desde la primera edición de In Residence. Es un restaurante único en el mundo, catalizador de la cocina chilena, descubridor de alimentos autóctonos”
Durante tres semanas, del 14 de noviembre al 3 de diciembre de 2022, Rodolfo Guzmán traslada la cocina y al equipo de Boragó al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. Con #BoragóInResidence, Rodolfo trae a nuestro país su propuesta gastronómica, basada en el momentum del territorio chileno y su comunidad de productores y recolectores a lo largo de todo país. Desde el agua que se sirve en el restaurante, hasta los vegetales o los productos del mar comprados directamente a pescadores.
El pop-up de Boragó en Madrid se ubicará nuevamente en el espacio que de manera habitual ocupa el Desayunador Vip del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, que se adapta para permitir al chef y su equipo ofrecer y recrear el mismo servicio que se llevaría a cabo en Boragó.
