Udon Asian Food ha presentado su Memoria de Sostenibilidad 2024, en la que detalla los avances logrados durante el último ejercicio y fija los objetivos para 2025. En pleno proceso de expansión nacional e internacional, y tras alcanzar una facturación récord de 53 millones de euros en 2024.
Manteniendo su participación activa en la iniciativa “Hostelería #PorElClima”, uno de los avances más relevantes de la compañía ha sido la ampliación del número de restaurantes en los que se calcula la huella de carbono. Alcanzando ya el 57% de sus locales en España —un 30% más que el año anterior—. Esta medición ha arrojado un resultado de 513 toneladas de CO₂ en emisiones de Alcance 1 y 2, y permite identificar áreas de mejora y aplicar nuevas medidas de eficiencia energética.
En palabras de Jordi Pascual, CEO y cofundador de Udon Asian Food: “en Udon trabajamos día a día para reducir el impacto de nuestra actividad en las personas, el producto y el planeta, los tres pilares sobre los que se construye nuestro proyecto. A lo largo de estos años, hemos aprendido que la sostenibilidad no se logra con grandes discursos, sino con pequeñas decisiones cotidianas. Seguimos apostando por la innovación, la mejora continua y, sobre todo, por mantenernos fieles a nuestros valores”.
Para Udon, uno de los aspectos clave en el cuidado del planeta es la eficiencia en el uso de recursos y la gestión circular. Así, la compañía lleva años trabajando en la optimización del consumo energético y de agua, habiendo implementado soluciones como sensores de presencia en zonas comunes y sistemas de doble pulsación en los baños.
En todos los establecimientos de Udon se han eliminado los envases de plástico y se han sustituido los tradicionales palillos desechables por modelos reutilizables. De igual manera, las cartas físicas han dado paso a sistemas digitales mediante códigos QR, y en el servicio de take-away y delivery se han implantado envases compostables.
Jordi Pascual: “En Udon trabajamos día a día para reducir el impacto de nuestra actividad en las personas, el producto y el planeta, los tres pilares sobre los que se construye nuestro proyecto. A lo largo de estos años, hemos aprendido que la sostenibilidad no se logra con grandes discursos, sino con pequeñas decisiones cotidianas"
En el apartado de producto, en 2024 Udon empezó a promover el uso de ingredientes sostenibles en los mercados internacionales donde tiene presencia. Además, mantuvo la apuesta por el abastecimiento de productos ecológicos certificados, de acuicultura sostenible y bienestar animal, e impulsó la elección de proveedores alineados con sus valores de sostenibilidad.
Udon cerró el ejercicio 2024 con 897 empleados. De los cuales cerca del 82% mostró un alto índice de satisfacción en los test Happy Level que realiza la compañía. Esto responde al Programa de Felicidad lanzado en 2023, en el que se evalúa a los candidatos según sus valores y se desarrollan acciones orientadas al bienestar y cohesión de los equipos.
A ello hay que añadir la responsabilidad en la inclusión social y laboral de personas con discapacidad intelectual de la mano de la Fundación Aura. Una iniciativa a la que se han sumado en 2024 más del 24% de los restaurantes de la cadena.
De cara a 2025, con hasta 17 establecimientos firmados para su apertura, Udon planea avanzar en su transición a la sostenibilidad. Incorporando energías renovables en toda su red de restaurantes y apostando por registrar su huella de carbono en Barcelona en el Ministerio para la Transición Ecológica (MITECO).
En esta línea, también se propone el objetivo de obtener el sello Gold de sostenibilidad en todos sus restaurantes. Otorgado mediante un sistema de auditorías internas trimestrales que evalúa el cumplimiento de los estándares ambientales y sociales.
En cuanto a producto, Udon planea reducir la importación de ingredientes desde fuera de la Unión Europea. Con el objetivo de que en un plazo de dos años estos productos representen solo el 20% del total de referencias utilizadas, apostando por proveedores más cercanos a sus restaurantes.
