Papúa Valencia es el nuevo restaurante del grupo bajo la dirección del chef Juan Vicente Ballesteros, y con el producto y el fuego como protagonistas. Con 800 metros cuadrados y capacidad para 222 personas, el nuevo restaurante del Grupo Papúa en la ciudad del Turia se integra en el hotel Novotel Lavant Valencia, en pleno corazón de la ciudad. "Queremos que Papúa Valencia sea una celebración del sabor, de lo local, del arroz bien hecho y del fuego como lenguaje. Aquí hay mucho oficio detrás, pero sobre todo hay verdad, cercanía y producto", asegura el jefe de cocina.

La carta, con un marcado acento mediterráneo, gira en torno a tres ejes fundamentales: la huerta, las brasas y los arroces. En este último apartado, el restaurante destaca con elaboraciones como el arroz meloso de carrillera de cerdo ibérico con trompeta de la muerte y brotes de temporada, o el arroz del señoret, con sepia, gambones y chipirón de anzuelo. Las brasas, por su parte, ofrecen platos como el rodaballo a la brasa con salsa meunière, la entraña de añojo, el lomo bajo de vaca madurada 70 días, o la costilla de vaca cocinada a baja temperatura con salsa teriyaki, ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.

La cocina de Papúa Valencia también ofrece guiños contemporáneos, como las croquetas de chipirones afogaos con alioli de ajo negro, la ventresca de corvina con bilbaína y patatas panaderas, o los huevos rotos de gallinas camperas con espuma de bacon y crujiente de panceta. No faltan clásicos de Papúa como su reinterpretación de la ensalada César, presentada en rolls de pollo asado con aire de parmesano y lima, o las croquetas semilíquidas de cecina con queso San Simón y velo de papada ibérica de Joselito.

Juan Vicente Ballesteros: "Queremos que Papúa Valencia sea una celebración del sabor, de lo local, del arroz bien hecho y del fuego como lenguaje. Aquí hay mucho oficio detrás, pero sobre todo hay verdad, cercanía y producto"

La conexión con la despensa local es evidente en elaboraciones que celebran la riqueza del Mediterráneo, como la ensaladilla de tartar de gambas al ajillo con gambita de cristal frita y tirabeques, la caballa cruda con asadillo de pimientos y salmorejo de ají amarillo, o la ensalada de tomates rosa, raft y cherry con pétalos de cebolla soasada y tierra de aceituna negra.

Entre los postres destacan el baba al “ron” Agua de Valencia con crema de horchata, la mini-cake invertida con fondant de chocolate y avellana 72% y helado de aceite de oliva, la torrija de brioche con crema de almendras y helado de haba tonka, y una sugerente versión de la naranja de Valencia con sopa de chocolate blanco y cítricos.

En sintonía con su cocina creativa y mediterránea, la carta de cócteles ha sido diseñada como una prolongación natural de la experiencia gastronómica. Entre estas creaciones destaca el Papúa Spritz, una versión floral del clásico spritz que combina St. Germain, limón, hierbabuena, vodka Grey Goose y champagne. El Guayarumba sorprende con notas exóticas y cítricas gracias a la mezcla de ginebra japonesa Roku, guayaba, lima y ginger beer. Como homenaje a su nueva ciudad, el Agua de Valencia by Papúa reinterpreta el cóctel local con vodka Grey Goose, Cointreau, mermelada de naranja, cítricos frescos y espumosos.

Los viernes y sábados, la experiencia se transforma con música en vivo, danza y la apertura del espacio a medianoche, que cambia la ambientación del restaurante y da paso a un nuevo escenario más festivo.